Sucralose

Qu’est-ce que le sucralose?1

Si vous avez déjà examiné les listes d’ingrédients sur les aliments que vous consommez, vous avez probablement rencontré à un moment donné le sucralose. Le sucralose est un édulcorant artificiel blanc, inodore et soluble dans l’eau couramment utilisé dans les aliments et les boissons « sans sucre » et « sans calories ». Il est 600 fois plus sucré que le sucre de table et exceptionnellement stable, de sorte que les aliments à base de sucralose restent sucrés dans un large éventail de conditions et de températures.

Comment le sucralose est-il fabriqué?

Le sucralose n’est pas du sucre, mais c’est comme ça que ça a vraiment commencé. Le procédé breveté de fabrication du sucralose se compose de plusieurs étapes. Pour fabriquer cet édulcorant semi-synthétique, les trois groupes hydroxyles de la molécule de sucre ont été remplacés sélectivement par trois atomes de chlore. Ce changement moléculaire conduit à l’édulcorant en poudre super sucré, sans calorie, que nous appelons sucralose.

Comment le corps traite-t-il le sucralose?

Le corps humain ne reconnaît pas la structure du sucralose comme un sucre ordinaire, il n’est donc pas stocké ou métabolisé. Au lieu de cela, le sucralose est excrété sous forme inchangée dans les selles, absorbé en petites quantités et rapidement éliminé dans l’urine. La recherche montre que les mères qui allaitent peuvent transmettre le sucralose par le lait maternel. Ce fait nous donne des raisons de croire que le sucralose reste dans le tissu adipeux (graisse) du corps longtemps après son excrétion.

Pourquoi le sucralose est-il si controversé?

Le sucre est un ingrédient que la plupart des gens évitent lorsqu’ils suivent un régime, donc un substitut de sucre hypocalorique semble être le substitut parfait, non?

Le sucralose provoque-t-il un gain de poids?

Les édulcorants sans calories sont à la mode chez les personnes à la diète, mais nous ne savons toujours pas si ces édulcorants non nutritifs aident réellement à perdre du poids. Certaines études n’ont trouvé aucun lien entre les édulcorants hypocaloriques et la prise de poids, tandis que d’autres ont trouvé des augmentations intéressantes de l’activité cérébrale responsables des fringales et de l’appétit.

Le sucralose vous donne-t-il envie de sucre?

On dit que le sucre crée une dépendance, et les édulcorants artificiels peuvent l’être aussi. Les substituts du sucre peuvent être liés à des changements dans les bactéries intestinales qui conduisent au stockage des graisses. Des recherches menées dans le Yale Journal of Biology and Medicine montrent que les édulcorants artificiels n’activent pas les voies de récompense comme le font les édulcorants naturels. Les édulcorants artificiels, tels que le sucralose, parce qu’ils ont un goût sucré, la seule raison est d’encourager la dépendance au sucre et les fringales.