Application de l'acide cinnamique dans les aliments
Qu'est-ce que l'acide cinnamique ?
L'acide cinnamique, également connu sous le nom d'acide -phénylacrylique, 3-phényl-2-acide acrylique, est une sorte de matière organique, formule chimique C9H8O2, est un acide organique séparé de l'écorce de cannelle ou du benjoin. Acide phénylacrylique produit par désamination et dégradation de la phénylalanine dans les plantes. Principalement utilisé dans la saveur, les additifs alimentaires, l'industrie pharmaceutique, la beauté, les pesticides, la synthèse organique et d'autres aspects.
L'acide cinnamique peut devenir un agent aromatisant anti-corrosif pour les boissons au thé avec des effets secondaires non toxiques
Les polyphénols du thé ont un fort effet antioxydant et sont très bénéfiques pour la santé humaine. Le polyphénol de thé est le principal ingrédient nutritionnel de la boisson au thé, et c'est également un indice important pour mesurer la qualité de la boisson au thé. Afin de ne pas réduire la teneur en polyphénols du thé dans les boissons au thé, d'assurer la qualité des boissons au thé et des produits faciles à conserver, de nombreux experts alimentaires renommés ont activement mené des recherches. Les experts PA Anslow et M. Stratford de la société Unifil de Rotterdam, aux Pays-Bas, ont d'abord trouvé une invention surprenante. La conservation de la boisson au thé doit dépendre de la mise en place d'un système d'aromatisation anti-corrosion. Cependant, en 2006, la communauté britannique de la santé a annoncé au monde que l'acide benzoïque, les conservateurs d'acide sorbique réagissent facilement avec des substances antioxydantes pour générer des cancérigènes, et la qualité et la conservation des boissons au thé sont devenues une contradiction difficile à concilier. À l'étranger, de nombreux pays ont interdit l'ajout d'acide benzoïque, d'acide sorbique et d'autres conservateurs dans les boissons au thé. Les normes d'hygiène chinoises pour l'utilisation des additifs alimentaires stipulent également clairement que les conservateurs acide benzoïque et acide sorbique ne sont pas autorisés à être ajoutés aux boissons au thé.
L'invention de la société basée à rotterdam implique des extraits de thé, une quantité active antimicrobienne d'acide cinnamique ou de ses dérivés acides, et un agent acidifiant qui maintient le pH de la boisson en dessous de 4,5. La meilleure partie de cette invention est qu'elle peut être utilisée pour préparer des boissons à base de thé stables à température ambiante et adaptées à la mise en conserve à froid. Dans le même temps, en raison de son utilisation de substances antiseptiques, il n'y a pas d'acide benzoïque, d'acide sorbique et d'acide cinnamique lui-même pour les épices, sans aucun effet secondaire toxique sur le corps humain.
Application de l'acide cinnamique dans les aliments - l'aldéhyde cinnamique est le premier choix pour la conservation des fruits
La Chine est un grand producteur de fruits au monde, avec une production totale de 120 millions de tonnes en 2010. Depuis 1993, la production de fruits de la Chine est au premier rang mondial et a été le premier producteur de fruits au monde pendant 18 années consécutives. En raison de la périssabilité des fruits et de leur production saisonnière et régionale, la conservation des fruits est très importante en Chine. La vulgarisation et la vulgarisation d'un conservateur à haute efficacité et à faible toxicité et sa technologie d'application peuvent jeter une bonne base pour la production saisonnière des fruits, les ventes annuelles, le rendement élevé et la bonne récolte, allégeant la pression de la commercialisation centralisée, réduisant la pourriture et favorisant la circulation . Il existe plus de 20 types de conservateurs utilisés dans le stockage et le transport des fruits en Chine, tels que le carbendazime, le thiobacillazim, le méthylthiobacillazim, le benzimazim, l'imazole, la sec-butylamine, l'isométallourée, le dioxyde de soufre, etc., mais ces conservateurs présentent certains problèmes, tels que prix élevé, toxicité résiduelle ou mauvais effet. En conséquence, les personnes au cœur noir violent les lois et réglementations nationales en utilisant des fruits tels que des pommes, des oranges et des oranges pour le cirage et l'anticorrosion. Mais bien que cela puisse prolonger le temps de conservation, garder beau, mais facile à provoquer "bon extérieur pourri à l'intérieur", car la paraffine est hermétique, facile à conduire à la chaleur et les gaz nocifs à l'intérieur ne peuvent pas sortir, la formation de décomposition anaérobie.
Par conséquent, il est non seulement important et urgent de trouver un conservateur de fruits peu toxique, sûr, efficace, pratique à utiliser et bon marché. Pour cela, l'équipe d'experts de l'université agricole de Chine du Sud a fait des efforts ardus. L'équipe de 90 types d'huiles essentielles végétales a été utilisée comme matériau, avec la méthode de traitement par fumigation du rôle de conservation des abricots et des kiwis pour faire beaucoup d'études comparatives, les résultats de l'écran pour bactériostase plus forte huile essentielle de cannelle pâle, cinnamaldéhyde, huile essentielle de fils de montagne , l'huile de géranium et de laurier et 11 autres types d'huiles essentielles végétales, y compris le cinnamaldéhyde, l'utilisation par immersion et le traitement par fumigation de la pénicilliose des agrumes fonctionnent le mieux. Les résultats ont montré que le cinnamaldéhyde ne pouvait pas obtenir un meilleur effet antiseptique en trempant les agrumes et la fraise seuls, mais le cinnamaldéhyde pouvait obtenir un meilleur effet antiseptique par fumigation seule. De plus, le cinnamaldéhyde combiné au revêtement de chitosane peut obtenir un meilleur effet anticorrosion sur les fruits. Le cinnamaldéhyde a une faible toxicité, les avantages de la sécurité, du faible coût et de l'odeur parfumée, en tant que sorte de matériau de source naturelle sûr, "norme des normes nationales de sécurité alimentaire concernant l'utilisation d'additifs alimentaires version GB27602011 d'autres fruits agent anti-corrosif antistaling règles strictes sur le limites, du cinnamaldéhyde vient de dire " selon la nécessité de produire une quantité modérée d'utilisation ", ce qui est sans limite. Compte tenu des avantages ci-dessus du cinnamaldéhyde, couplés à ses méthodes d'application flexibles telles que l'immersion des fruits, la fumigation et la pulvérisation avant cueillette, les experts affirment que le cinnamaldéhyde devrait devenir l'agent de conservation des fruits et de la fraîcheur le plus courant.
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