L’avenir des édulcorants
L’édulcorant, comme son nom l’indique, est une substance qui ajoute de la douceur aux aliments et est également l’additif alimentaire le plus utilisé dans les aliments dans tout le pays. L’édulcorant est un produit important dans les industries de l’alimentation, de la médecine, des condiments et d’autres industries. Partout dans le monde, l’application d’édulcorants dans divers additifs alimentaires a été très étendue, en particulier les édulcorants de haute intensité non caloriques et non nutritifs ou les édulcorants fonctionnels de haute intensité, qui sont les domaines les plus étudiés par les scientifiques du monde entier. Les édulcorants fonctionnels de haute intensité ont une sécurité élevée, un faible dosage, une grande douceur et le coût d’utilisation est généralement beaucoup plus faible que celui du saccharose.
Édulcorant nutritif fait référence à un édulcorant dont le pouvoir calorifique est supérieur à 2% de la valeur calorique du saccharose lorsque la douceur est la même que celle du saccharose. Les édulcorants non nutritifs sont définis comme moins de 2% de la valeur calorique du saccharose.
Les édulcorants naturels non nutritifs sont de plus en plus appréciés et constituent la tendance de développement des édulcorants. L’OMS a souligné que le nombre de patients diabétiques a atteint plus de 50 millions et que plus d’un quart des Américains ont besoin d’aliments hypocaloriques. Parmi les substituts du saccharose, l’aspartame est principalement utilisé aux États-Unis, représentant plus de 90%, le Japon est principalement constitué de glycosides de stéviol et les Européens s’intéressent davantage au sucre AK (acésulfame de potassium). Les trois édulcorants non nutritifs sont disponibles en Chine.
Du point de vue de la demande du marché et de la recherche sur les édulcorants, la tendance de développement des édulcorants comporte principalement deux aspects:
Les édulcorants de haute intensité ont les avantages d’une grande douceur, d’une faible teneur en calories, d’une carie dentaire difficile à causer et d’une sécurité élevée, et la plupart de ces édulcorants sont des substances non sucrées, qui ne sont pas contrôlées par l’insuline pendant le métabolisme et ne causeront pas l’obésité. et augmentation de la pression artérielle, adapté aux diabétiques, aux patients obèses comme substitut sucré.
Les édulcorants fonctionnels (principalement des oligosaccharides à ce stade) ont non seulement les caractéristiques de faible teneur en calories, de haute stabilité, de sécurité et de non-toxicité, mais ont également la fonction unique de favoriser la reproduction des probiotiques et d’inhiber la croissance des bactéries nocives. Les fonctions physiologiques des oligosaccharides fonctionnels comprennent principalement les aspects suivants:
1. Il n’est pas facile d’être absorbé par le corps humain, et les calories fournies sont très faibles ou pas du tout, ce qui peut être mangé par les diabétiques, les patients obèses et les patients hyperglycémiques.
2. Active les bifidobactéries dans le tractus intestinal et favorise leur croissance. Les oligosaccharides fonctionnels sont les facteurs de prolifération des bactéries bénéfiques dans l’intestin, et l’objet de prolifération le plus évident est les bifidobactéries. Des expériences humaines ont montré que certains oligosaccharides fonctionnels, tels que les oligosaccharides isomalt, sont utilisés par les bifidobactéries et certaines bactéries lactiques dans le gros intestin après avoir été ingérés dans le corps humain, tandis que les perfringens intestinaux nocifs tels que le perfringens et le clostridium sont putréfiés. Les bactéries ne peuvent pas l’utiliser, car les bifidobactéries ont des récepteurs pour les oligosaccharides à la surface des cellules, et de nombreux oligosaccharides sont des facteurs bifidogènes efficaces.
3. Il ne causera pas de caries dentaires et est propice au maintien de l’hygiène buccale.
4. Il a certaines fonctions physiologiques des fibres alimentaires, telles que la réduction du cholestérol sérique et la prévention du cancer du côlon.
